主打西餐的蓝蛙餐厅，近日开出全国首家Bakery门店，将原来国贸店的酒水吧换成烘焙产品橱窗，与大几十元的汉堡相比，蓝蛙的烘焙产品售价在12—42元，似乎并不算贵。近年来，蓝蛙增长放缓，还曾通过在不同时段设置优惠来招揽顾客，不难看出其寻找增长点的决心。在业内人士看来，蓝蛙需要明确差异化定位，避免陷入同质化竞争。
开出首家烘焙门店
初代网红餐厅难抵烘焙的诱惑。蓝蛙全国首家Bakery店在北京国贸店完成升级。北京商报记者在现场走访看到，在该店其中一个区域设置了甜品吧台，上方“blue frog Stage”的字样较为显眼，旁边还写有“匠心烘焙悠享甜蜜”的字样。
在产品上，上述门店保留了常规门店售卖的汉堡、牛排等产品，在烘焙档口设有独立菜单。烘焙菜单显示，该店销售香蕉蛋糕、蔓越莓核桃欧包、燕麦红枣乡村面包等烘焙产品，饮品则售卖咖啡、茶和矿泉水。其中，蛋糕和面包等烘焙产品售价在12—42元/份，与动辄大几十元一个的汉堡相比，其烘焙产品的售价较为亲民。
据门店工作人员表示，门店的烘焙档口是由水吧改造而成，目前蓝蛙Bakery店仅此一家。烘焙产品支持打包或堂食，消费者也可以购买后到店内以及观景台用餐。至于后续是否会复制这一店型，上述工作人员表示，如果门店经营效果较好，后续还会有门店复制这一模式。
关于品牌的未来发展规划，北京商报记者向蓝蛙发去采访提纲，但截至发稿未收到回复。据了解，蓝蛙所隶属的AmRest Holdings SE商业集团是中欧和东欧餐饮运营商，旗下拥有总数逾2200家休闲餐饮和快速餐饮门店，它们分别位于波兰、捷克、匈牙利等多个国家。
拓宽消费场景
2002年，蓝蛙在上海茂名南路开出首家门店。蓝蛙官方信息显示，2022年11月，已在中国的23座城市开出79家门店；2023年初，蓝蛙门店数量达83家。然而，近两年的蓝蛙遭遇增长瓶颈，根据窄门餐眼，截至今年8月中旬，蓝蛙在营门店数为84家。
从品牌定位来看，蓝蛙处于中高端，其汉堡产品售价在大几十甚至上百元，但在消费者越发追求质价比的背景下，蓝蛙也开始接地气，根据不同时段推出不同优惠活动。北京商报记者注意到，此前蓝蛙曾推出“周一汉堡买一送一”活动，每周一16时后购买指定汉堡+一份饮料可获赠一份（同价或低价）汉堡；每周三全天的炙烤谷饲牛排套餐价为198元，而平时其炙烤系列牛排产品售价在258—288元/份。此外，蓝蛙还曾推出周五啤酒买一送一等活动。
开出烘焙店，推出各种优惠套餐，不难看出蓝蛙也在寻求更多增长点，从而吸引更多消费者和丰富消费场景。然而，烘焙市场竞争激烈，国际烘焙品牌陆续进入本土市场，地方烘焙品牌不断向全国扩张，外加茶饮、超市、老字号等品牌均来分一杯羹，烘焙市场竞争更为激烈，蓝蛙能否利用烘焙业务带动品牌增长仍是未知。
目前，烘焙市场同质化较为严重，但市场潜力仍引来了不少入局者。据红餐大数据，2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求的持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或达1160亿元。
浙江大学城市学院副教授、中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平表示，蓝蛙品牌在西餐领域已有一定知名度和客户基础，这为其烘焙业务提供了初始流量。同时，蓝蛙在食材品质和产品设计上有一定经验，尤其是其西餐背景与烘焙品类具有较高的协同性，符合消费者对健康和高品质的需求。此外，门店结合原有餐食和烘焙产品，可以打造更丰富的消费场景，提升顾客体验。不过，烘焙行业竞争激烈，既有国际品牌不断布局本土市场，也有本土网红品牌和走性价比路线的连锁品牌分一杯羹，蓝蛙需要明确自身差异化定位，避免陷入同质化竞争。
北京商报记者 张天元
